ส้มตำ

0
106

shutterstock_268013267

คงบอกได้เต็มปากว่าไม่มีคนไทยคนไหนในโลกที่ไม่รู้จัก อาหารชนิดนี้ เพราะตั้งแต่เกิดมาก็เรียกได้ว่าทานเป็นกันเกือบทุกคน นั้นคือส้มตำ อาหารชนิดนี้ต้นกำเนิดน่าจะมาจากทางสายอีสาน แต่ต้องบอกว่าตอนนี้ต้นกำเนิดนั้นกำเนิดกันได้ทุกบ้าน และมีการดัดแปลงต่อยอดกันออกไปมากมายเรียกว่ากลายเป็นอาหารระดับภัตตาคารไปแล้วก็มี

เครื่องปรุงของส้มตำนั้นหลักๆ ก็จะประกอบไปด้วย

1.มะละกอ (มะละกอถือเป็นเครื่องปรุงหลักที่จะขาดไม่ได้)

2.กระเทียม ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ หรืออาจจะตามด้วยมะเขือเจ้าพระยา

3.ปูนาดอง (มีหรือไม่ก็ได้ตามแต่ชอบ)

3.เครื่องปรุงรส พริกขี้หนู (หรือจะเป็นพริกแห้งก็แล้วแต่ความชอบ)น้ำปลา มะนาว น้ำตาลปีป น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า(จะมีหรือไม่ก็ได้)

4.ถั่วลิสงคั่วใหม่ กุ้งแห้ง

วิธีการทำ

เริ่มต้นด้วยการใส่กระเทียมลงไปสัก 1 เม็ดแล้วตามด้วยพริก (ตรงนี้แล้วแต่ความชอบ)ทำให้พอแหลก แล้วก็ตามด้วยถัวผักยาว มะเขือเทศ ตำพอแตกเล็กน้อยอย่าให้เละ และตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป น้ำปลา มะนาว น้ำมาะขามเปียก น้ำปลาร้า(ตรงนี้แล้วแต่ความชอบ) น้ำตาลทราย น้ำตาลปีป ถ้าชอบดูดองก็ให้ใส่ลงไปด้วย (ปูดองนั้นควรนำไปต้มให้สุขเสียก่อนจะดีที่สุด) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันไม่ต้องตำเพราจะทำให้ส่วนผสมเละจนเกินไป เมื่อคลุกเคล้าจนได้ที่น้ำตาลละลายจนหมดแล้วก็ให้นำเส้นมะละกอใส่ลงไปพอประมาณ แล้วให้วิธีการกึ่งคลุก กึ่งตำเพราะถ้าทำมากเกินไปเส้นมะละกอจะไม่กรอบและไม่อร่อย  เมื่อคลุกจนได้ที่แล้วก็ตักใส่จานโรยหน้าด้วย ถั่วลิสงคั่วและกุ้งแห้ง พร้อมเสริฟ

เทคนิคสำคัญในการทำส้มตำนั้น เส้นมะละกอถ้าจะให้อร่อยควรเป็นเส้นสับไม่ควรเป็นเส้นขุดเพราะเส้นมะละกอจะไม่กรอบ ขาดรสชาติหวาน แล้วมะละกอที่จะให้ความอร่อยมากขึ้นนั้นควรดูมะละกอที่แก่จัดแต่ยังไม่สุข เพราะความหวานกรอบของมะละกอจะอร่อยกำลังได้ที่

การทำส้มตำนั้นไม่ได้มีกฎตายตัวแบบไหน ชอบรสชาติไหนก็สามารถทำได้ทั้งนั้น ตอนนี้ก็มีการดัดแปลงไปตามสูตรต่างๆ นานา แต่ยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ส้มตำไว้เช่นเดิม

ทิ้งคำตอบไว้

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.