081 931 8761 9622104@gmail.com

shutterstock_271375943

ครั้งหนึ่งผู้เขียนเองก็เคยเข้าป่าหาเห็ด ซึ่งในสมัยนั้นเยอะมากจริง ๆ เดินเข้าไปแค่ไม่ถึงชั่วโมงก็ได้เห็ดนานาชนิดออกมาเต็มตะกร้าแล้ว แต่น่าเสียดายที่ตอนนั้นผู้เขียนมือใหม่หัดเก็บ เลยไม่ค่อยรู้เรื่องเกี่ยวกับเห็ดว่าแบบไหนกินได้ แบบไหนกินไม่ได้ พอเห็นเห็ดตัวไหนหน้าตาสวย ๆ ก็ยัดใส่ตะกร้าหมด (กะว่าพอออกมาจากป่าทุกคนจะต้องทึ่งในความสามารถ)

พอออกมาจากป่าได้ ก็ให้คุณยายผู้เชี่ยวชาญเรื่องสายพันธุ์เห็ดดูให้ ปรากฏว่าเราเก็บเห็ดเบื่อ หรือเห็ดที่กินไม่ได้มากว่าครึ่งค่อนตะกร้า (เสียหน้านิด ๆ) ซึ่งเวลานึกถึงเรื่องนี้ขึ้นมาทีไรก็อดขำตัวเองไม่ได้ทุกที “เห็ดละโงก” จะมีลักษณะเหมือนร่มคันเล็ก มีทั้งสีขาวออกขุ่น ๆ และสีเหลืองสีสันสดใส เราสามารถทำอาหารได้หลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นก้อยเห็ด ยำเห็ด หรือแม้แต่ทำแกงที่ผู้เขียนจะนำเสนอในวันนี้ เมนูแกงเห็ดละโงกจะคล้าย ๆ กับแกงหน่อไม้แบบลาว ๆ ซึ่งมีส่วนผสมและกรรมวิธีดังนี้ครับ

ส่วนผสมของแกงเห็ดละโงก

–           เห็ดละโงก 500 กรัม

–           ผักชะอม 10 ยอด

–           ใบชะพลู 5-10 ใบ

–           ใบแมงลัก 5 ยอด

–           เครื่องปรุง:พริกชี้ฟ้าแดง 11 เม็ด

–           ตะไคร้ 2 หัว

–           กระเทียม 1 หัว

–           หอมแดง 3 หัว

–           กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

–           น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

–           เกลือ 1 ช้อนชา

รอช้าอยู่ใย มาลงมือกันเลยครับ

ก่อนอื่นเราต้องล้างเห็ดละโงกให้สะอาดก่อนครับ เพราะเป็นขั้นตอนสำคัญที่ละเลยไม่ได้ เพราะแกงจะอร่อยหรือไม่อร่อยก็ขึ้นอยู่กับการล้างเห็ด เพราะถ้าไม่สะอาดจะทำให้เวลากินจะสาก หมดอรรถรสในการกินทันที ฉะนั้นควรล้างเห็ดผ่านน้ำสัก 4 – 5 ครั้ง จนมั่นใจว่ามันสะอาดจริง ๆ

โขลกพริก กระเทียม ตะไคร้ หอมแดง กะปิ เกลือ น้ำปลาร้า ให้เข้ากันจนละเอียด ล้างผักทั้งหมดที่ได้เตรียมไว้ให้สะอาด หมดจด จากนั้นให้เอาน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟไว้ให้เดือด (ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ เอาแค่พอขลุกขลิก) ใส่พริกแกงลงไป พอน้ำเดือดก็ตามด้วยเห็ดละโงก ขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งคนนะค่ะ รอสักพักให้เห็ดสุกก่อน พอเห็นว่าเห็ดสุกดีแล้ว ก็ให้ใส่ผักต่าง ๆ ลงไป ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ แต่ถ้าเกิดว่ายังไม่ได้รสชาติที่พึงพอใจก็สามารถปรุงรสเพิ่มได้อีกตามความต้องการ

แค่นี้เราก็จะได้เมนูแสนอร่อย ที่หากินได้ยากมากเลยก็ว่าได้ นับได้ว่าเป็นเมนูที่ทำจากราชินีของป่าเขาไปโดยปริยาย กลิ่นที่โชยออกมาจากครัวก็คงสะกิดจมูกเพื่อนบ้านให้ต้องน้ำลายไหลตามเป็นแน่ ทีนี้ล่ะคุณคงกลายเป็นแม่ครัวหัวครัวป่าที่ใครต่อใครจำต้องวิ่งมาข้อสูตรกันเป็นระนาว เลยทีเดียวคร้าบ